Owner Chef NISHIMURA

長野県生まれ。調理師学校を卒業後ホテルなどへ勤務、その後渡仏。帰国後26歳で早すぎるシェフとなる。32歳で独立し、横浜は山下町に「HACHISCH」をオープン、オーナーシェフとなる。1995年より東京は西麻布に「Du Vin HACHISCH」をオープン。多くの財界・著名人にご愛顧頂きました。西麻布での17年間の営業を終え、2013年6月15日より横浜の中華街へ帰還、現在に至る。
料理人人生50年。ビストロから始まり、ヌーベルキュイジーヌ、モダンキュイジーヌと時代の流れとともに取り入れてまいりました。和の食材を洋風に仕上げることを得意としていますので、ソースがしっかりしているフレンチでも軽やかなお料理に仕上げています。野菜や果物は出身の信州桔梗ヶ原からの産直です。
お客さまの帰り際、幸福に満ちた笑顔を拝見できたら幸せです！
将来は田舎で趣味の彫刻、焼き物、ガラス工芸などをしながら、地産の山菜、茸、ブドウなどを採って料理していけたら…と構想中です。